太平猴魁茶自1900年創建以來，就以它獨特的品質和魅力馳名中外，成為國茶珍品。該茶的歷史產地為安徽省黃山市黃山區新明猴坑、猴崗、顏家一帶，其中以猴坑的茶葉品質最優。黃山區新明猴村茶場就設在猴坑。為了“保護太平猴魁，保護原產地”，該茶場于2001年注冊了“猴坑牌”商標。在短短兩年多時間，“猴魁牌”太平猴魁茶葉就嶄露頭角，先后獲得了2001年“中茶杯”全國名優茶[評比一等獎，2002年，榮獲中國（蕪湖）國際茶業博覽會金獎及“萬人品茶”專用茶等榮譽，并以500克7萬元價格拍賣成功，創下了歷年來太平猴魁拍賣最高價的新記錄。2003年又被中國消費者基金會授予“質量放心，重點保護品牌”的稱號；榮獲了2003年《安徽消費者》報社“3`15”萬人問卷調查惟一茶葉類“消費者滿意品牌”；2003年又被國家旅游局、安徽省人民政府主辦的第八屆重活黃山國際旅游節暨徽文化節選為指定專用茶。為什么“猴坑牌”太平猴魁茶在這么短的時間里，就獲得廣大消費者的青睞和關愛呢？這除了品牌的宣傳外，與“猴坑牌”太平猴魁茶的獨特的優異品質分不開的。

　　“猴坑牌”太平猴魁茶的獨特品質總括為32個字：平扁挺直，魁偉重實；色澤蒼綠，白毫隱伏；湯色清綠，蘭香高爽；滋味甘醇，獨特“猴韻”。詳細講，該茶形狀上是兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”，平扁挺直，魁偉重實，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱；干茶顏色上，色澤蒼綠勻潤，素有“綠金王子”的美譽，白毫隱伏，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線“；入杯沖泡，緩緩開展，或沉或浮，猶如”刀槍云集，龍飛鳳舞“，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯，湯色清綠明凈，蘭香高爽；滋味甘醇，有獨特“猴韻”；品飲時能領略到“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。下面來談談形成“猴坑牌”太平猴魁茶獨特品質幾種因素。

　　首先，形成猴坑牌”太平猴魁茶獨特品質得益于原產地猴坑一帶的生態環境。這里海拔700多米，位于黃山區（原太平縣）城北約十八公里的一個高山地區，位于神奇的北緯30度間，有適宜茶樹生長的大氣候環境，平均降雨量在1556.0毫米，年均相對濕度79%，每年有霧天達240多天，年平均日照時間1727.4小時，日照百分率40%。茶園在高山上，受惠于局地環流對溫度的調節，陰雨天氣，山上云霧重重，置身云霧中，降溫增濕，茶園坡向偏東（及陰坡），減少輻射接數量，形成上午溫度高，光照足，溫度適宜；下午溫度低，光照弱，溫度要比平地的生態氣象因素。寬闊的太平湖水域環抱猴魁產茶區，常年霧氣蒸騰，大水體效應顯著，進一步優化了猴魁茶區的小氣候環境。

　　其次，形成猴魁茶獨特香氣和口感的因素是猴坑一帶的土壤。這里的土壤主要是千枚巖和花崗巖、頁巖的風化物，以扁石黃壤類型為主，土壤深厚肥沃，有機層厚，腐殖質含量豐富，含有豐富的茶葉生長必需的微量元素。PH值在5.5左右之間，猴坑諸位的鳳凰尖、獅形尖、雞公尖三座三峰海拔都在800米以上，茶園大多分布在坐南朝北，半陰半陽山坡上，四周植被繁密，森林覆蓋率在90%以上，主要樹種為常綠闊葉林、竹林等。這些優良條件可以防止水土流失，減少茶樹受寒風烈日的侵襲，樹木落葉增加了土壤有機質的含量，在茶季，漫山野蘭花有助于茶葉蘭花香氣的形成，基本屬于有機化狀態。

　　優良的品種資源是成就“猴坑牌”太平猴魁品質獨特的最為重要的因素。太平猴魁茶樹品種有柿大茶、櫧葉種、柳葉種、紫芽種和栗漆種等，其中柿大茶占70%以上，現已占90%左右。柿大茶系云天的甘露，黃山之靈秀，它具有芽葉肥壯，茸毛多，節間短，葉色深綠，持嫩性強的特點，茶中氨基酸（7.89%）、多酚類（34.09）等，含量高，優于其他綠茶。為重點發展太平猴魁的優良品種——柿大茶無性系地方良種，猴魁茶場聘請專業技術人員長年指導，培育了10畝柿大茶的育苗基地，以保證其品種的品種和優化和繁衍。

　　精湛考究的手工制作工藝，是形成太平猴魁茶獨特品質的基本保證。在采制加工方面茶場制訂了規范的傳統手工制作工藝，派專業技術人員指導，每套工序都有較為完善的操作規程。從鮮葉采摘開始，質量要求非常嚴格，首先要做到“四揀”，即揀山、揀棵、揀枝、揀尖，晴天采下的鮮葉氣溫高，空氣干燥，要蓋上濕布，防止葉內水份蒸發過多；雨天采的鮮葉，要攤開晾干。采摘一般都是早晨上山，太陽出來約十點鐘就停止采摘，陰天可全天采摘。在揀尖中還要掌握八不要的原則，即對夾葉不要；芽葉過大過小不要；葉片全張開不要；瘦弱的不要；生長不健全的不要；有病蟲害的不要；色淡、紫芽的不要；節間過長者不要。采摘中，分批采，留魚葉采，標準是一芽三四葉，這樣才能使芽頭大小、老嫩基本一致，這樣制出的茶葉顏色可達到均勻程度。采回來的生葉，不能堆積，要馬上進行揀尖，要一枝一枝的揀除一芽二葉以外的桿子和葉片，并剔去無尖和過老的葉子，揀出的尖頭，攤放在篾盆里，不能用手抓來抓去，以防把葉片抓破。

　　整個制作工藝流程為：鮮葉——揀尖——攤放——殺青（做形）——烘烤（做形）——頭烘——二烘——三烘（足火）——產品。在殺青和烘干中，用的是柴和炭，干燥的溫度先高后低。產品加工完畢，進入倉庫前，進行審評分等級，級別分為極品、特級、一級、二級、三級等。在倉貯過程中，進行保鮮冷藏，保持茶葉色香味不變。出庫裝箱前，再進行小火復烘提香，由此更添加了茶葉的香氣，形成了“猴坑牌”太平猴魁獨特的品質。

　　由于猴村茶廠注重產品質量，實現標準話生產加工，達到規范化、標準化、無公害化，在市場上更具有競爭力，讓“猴坑牌”太平猴魁成為名茶之最，名茶之王。 

　　◇田雨農